カーナピーナの神レシピ（５） ヨーグルト試作は実を結ばず

カーナピーナ中毒者のヒラピーナです．

禁断症状に苦しむ中、カーナピーナカレーの再現を目指します．

今回の試作のポイント：

１）酸味が足りない　　→対策：酸っぱくなったヨーグルトをつかう

２）鮮烈さが足りない　→対策：カレー粉２倍

結論：２件とも否定された

まず酸味についてですが、

酸っぱいヨーグルトは効きませんでした．投入量が少ないからです．

ヨーグルトを大量投入したら良いとも考えられますが、それは御本家の再現からは離れてしまいます．なぜなら、ヨーグルトを入れると出来上がりの色が白っぽくなります．totalでオレンジ色のカレーが出来上がるのですが、それは御本家とは全く異なります．

ただし、御本家のタンドリーチキンの酸味はヨーグルトだと信じています．こちらの実験はいつになるか不明ですがやりたいです．

では酸味の由来はなんだったのかというと、答えはトマト缶しか考えられません．レシピではトマト缶１つなのですが、今日は２缶投入したところ、酸味は御本家並みになりました．いやはやすごいカレーだなと思います．

つぎに鮮烈さですが、、、これは悩ましい．

カレー粉を２倍にしてみたのは方向性が逆だったと思います．

・御本家のカレーはシャバイ

・だが今回の試作は欧風カレーのごとくねっとりしている

・一般的にスパイスを大量投入するとねっとりする（小麦粉みたく）

・ゆえにスパイスを減らす方向が正しいと推測される

ねっとり感を出しやすいスパイスはどれなのか？　わたしはそれを理解していません．

味の調整をする工程で感じたこと．

トマト缶を追加したのは上で書きました．

カーナピーナのハードさはクローブ由来でありますが、クローブの過剰投入は味を損ねますね．

もしかしたらフェネグリークを追加したらいいんじゃないかと思います．御本家レシピによるとフェネグリークホールを使うのですが、パウダーを買って味の調整に使ってみたい気がします．

次回試作の検証プラン：

・酸味ヨーグルトは一旦停止

・トマト缶倍増はkeep

・スパイスを全体的に少な目にして調理し、最終工程で試行錯誤する余地を残す

・フェネグリーク追加投入

かねてからカレーは難しいと思っているわたしです．

４番打者ばかり集めても野球チームを作れないのと似て、自己主張の強いスパイスを制御なんかできんわ！という理由です．

御本家のレシピが在ってすら、何度作っても再現できないのですから「やっぱりこんな感じになるよな」とアタマを抱えています．

不屈！！

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かしこ