カーナピーナの神レシピ（１）

おはよーございます．

まずは一言、言わせてください．

「ドーナツの味でマスキングされて珈琲の風味が判らん！」

さて、カーナピーナについて・・・・

今まで黙っていたのですが、カーナピーナカレーのレシピを貰いました．

黙っていたのは、そんなにペチャクチャ開示するものでもなかろうと思ったから．

ところが、カナピWEBで「実演するので参加者募集」と告知されていて、事情が公開状態だと知ったので告白します．（なお最後まで読んでもレシピは記載してません）

1月12日、netで募った参加者25人ぐらいの前でカナピ厨房でマスターがカレー作りを実演するというミニイベントが開催されました．全部ビデオ撮影してるヒトも居ました．手書きコピーのカナピレシピは額に入れて飾ってます．

読者の心の声：

「カナピレシピだと？　なんでも自作のヒラサカさんなら自分で作ったんじゃないですか？」

はい、作りました．

ウチの奥さんなんか、

「よーしこれで作れるわね、カナピ水槽あり、カナピ皿あり、カナピカレーあり、完璧な再現だわ」

などと言ってます

いやいやいや、カレーはそんなに甘くないっす．

わたしはお魚水槽の運搬などでカナピにちょくちょく行ってたので、レシピを前もって貰ったんです．それで１月１２日の実演会の前に、大津屋でスパイスを20種￥8,000円ぐらい買って、作ってみました．

そのカレーはカーナピーナになり得たか？

ダメでした．

　「カーナピーナの域には達していない」

　「いつものカレーの味じゃないか？」

おっと、ヒトが来たぞ．

続きはまたあとで．．．

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続きを書きます．

実をいえば、、、１０年ぐらい前にカナピカレーを真似てスパイス配合を見極めようと企てて敗退したことがあるんです．その時にスパイスを一通り買って香りも味も理解しているつもりです．なので今回貰ったレシピを見て思うところはいろいろありました．

カーナピーナレシピを見ての感想：

・スパイスは１８種類のMIX（ホールとパウダーをそれぞれカウントして）

・カレーにフツーに使われるスパイスだった

・クミンリッチ、クローブリッチなのはそうだろうと思ってた

・意外だったのはカルダモンがけっこう入ってるところで、あの甘い香りは感じられないとずーっと思ってたんだよね

・カナピは酸味がある．酸味の源はトマト缶とヨーグルトだった．ヨーグルトの量は意外に少なかったのでトマト缶由来の酸味が主だとわかった．レモングラスを使ってるんじゃないかと少し思ってたんだけど違った

それにしてもカレーは難しいです．スパイスはいずれも個性が強いので、ちょっとしたバランスの崩れで味が狂ってしまいます．

ともあれ、カナピレシピに習って作ってみたわけですが、いつものカレーの味になっちゃったというのがオチでした．これではカーナピーナの再現は出来ないっっ！！

我が家では大津屋で調達するこれを使ってカレーを作ります．

カナピレシピ再現においても、いつものこれを使ったわけです．そしたら、いつものカレーの味になっちゃったわけでした．

それで、１月１２日の実演会でマスターに質問しました．

「レシピどおりに作ってみたら、いつものカレーになっちゃいました．もしかして、カレー粉で味が変わるのではないでしょうか？」

カナピマスターの回答は「そうです」とのことでした．

実演会の時にマスターは、CBのカレー粉を使っていました．

普段の営業では自作のカレー粉をつかっていたそうです．

CBのカレー粉で作った実演カレーの味は営業当時のカーナピーナカレーとは若干異なりました．

やはりカレー粉がunknown factorなわけです．

カレー粉の配合もメモが廻ってきたので写真を撮りました．

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というわけで、かなり精度の高かろうカーナピーナレシピを入手できたわけでしたが、、、

それでカナピカレーを再現出来たら苦労はしないわけです．

なぜなら、

スパイスメーカーで風味は変わる．

スパイスのロットが変われば香りの強さが変わる．

アメ横地下のやたら安いスパイス屋（大津屋ではない）のものだと香りが弱い．

カナピカレーですら日によって味が異なる．

だから奥さんが「レシピがあるなら出来たも同然」みたいなことを言うと、

　「そんなもんじゃねぇんだよ、カレーってものは」

と反論するわたしであります．

結局のところカナピレシピは基礎的設計図に過ぎなくて、

出来上がったカレーの味を見て、

不足すると思われるスパイスを追加して調整する作業が最後に必要になります．

その際に、どのスパイスを投入するべきなのか？

それが判らない者にはカーナピーナカレーの再現は出来ないと思われます．

わたしは自信がありません．

カーナピーナの禁断症状に苦しみつつ、再現に邁進する所存であります．

再現出来たら食わしてやるよ．

＃明日はカルダモンパウダーを買いに大津屋へ行きますのよ

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かしこ