【味覚オンチ】 かめ入り紹興酒を賞味しました

みなさんこんばんわ、ちょっと贅沢な紹興酒を飲みました．

昨晩、某秘密結社の忘年会において、かめ入りの紹興酒が出てきました．みんなで

「しょ～こ～、しょ～こ～、しょこしょこしょ～こ～」

と合唱してから開封．開封って言ったって、天端の石膏で固めた部分を叩き割るようなもんでしたがね．

↓開封後の様子．
スペックは、８年熟成品、１６度、９リットル入り、参加者は１６名（うち女性５名）ですから、単純割で一人当たり５６２ｍｌ呑むのがノルマというセッティングになっていました．酒の呑み方が専らちゃんぽんであるひら的には、紹興酒縛りにどの程度の耐性があるのかは未体験ゾーンでした．

かめ入り紹興酒の美味しい部分は、上澄みの１／３ぐらいです．澱が下に沈殿するので、上澄みのさっぱりした部分が美味という理屈です．後半になるほど旨さがブーストされるのが好ましいですが、上から汲み上げるのだから仕方あるまい．
この中華料理屋では、数日前からこの場所にかめを置き、澱が沈殿するのを静かに待つのだそうです．

まずは上澄みから賞味します．さっぱりした飲み口です．甘みは少なく、苦味がやや優る．フツーに旨い．

中盤の部分になると、澱のパーセンテージが上昇したためと思われますが、牛乳の脂肪で舌がマスクされたかのような、まったり感が出てきます．香りや味は不変なのですがね．

終盤の部分は色が黒く不透明になっていました．もうお腹が一杯なのと、紹興酒縛りがキツくて、あまり飲めませんでした．

というわけで、単一のかめの上中底の味の違いはわかりました．

今回のかめ酒が絶品だったのかどうかは判らじでありました．

かしこ


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